Эспрессо – напиток, предъявляющий высокие требования к условиям приготовления и уровню мастерства бариста. Напиток имеет консистенцию, похожую на сироп с его интенсивным и богатым вкусом. Для того чтобы приготовить вкусное эспрессо, нужно обратить внимание на ряд важных аспектов, которые мы подробно рассмотрим.
-
Качество зерна играет важную роль при приготовлении эспрессо. Для эспрессо лучше всего использовать специальные смеси и моносорта. Чтобы добиться сладости и сбалансированного вкуса в конечном напитке, эти сорта обжаривают немного темнее.
-
Чистота оборудования. Только при условии полной чистоты кофемашины можно приготовить качественный эспрессо. Кофейная группа, дисперсионная сетка, корзина, холдер и кофемолка быстро загрязняются и могут негативно сказаться на вкусе напитка. Регулярная чистка кофемашины и кофемолки - обязательное условие.
-
Давление воды. Оптимальное давление воды в кофемашине составляет от 8,2 до 9 атмосфер. Следует правильно настроить давление, а также следить за его стабильностью. Это даёт возможность равномерной экстракции кофе.
-
Температура воды. Температура воды зависит от сорта кофе и степени обжарки. Кофе светлой обжарки готовят при температуре 93-95°C, средней обжарки - 91-93°C, а темной обжарки - 89-91°C. Также следует соблюдать правильную температуру воды в зависимости от используемого кофейного зерна.
-
От размера холдера зависит дозировка кофе. Для получения стабильной и равномерной экстракции, мы советуем использовать двойные корзины. Также важно соблюдать рекомендованную дозировку кофе.
-
Выравнивание и последующая темперовка: равномерное распределение кофе в корзине для приготовления эспрессо способствует правильному приготовлению напитка. Необходимо равномерно распределить кофе по поверхности и тщательно утрамбовать. Темперовать необходимо с усилием, применяя темпер с плоским основанием.
-
Время приготовления. Правильное время приготовления также очень важно. В процессе экстракции требуется опыт, который зависит от многих факторов. Необходимо следить за временем приготовления, а также корректировать его при необходимости.
-
Опыт и практика. Накопление опыта - ключ к приготовлению идеального эспрессо. Изучайте процесс приготовления, пробуйте разные сорта зерен и экспериментируйте с оборудованием.
Искусство приготовления эспрессо требует внимательного отношения к деталям и постоянной практики. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться идеальными эспрессо с насыщенным вкусом и ароматом.
Процесс экстракции в приготовлении эспрессо: ключевые моменты
После темперовки холдера следует его внимательно вставить в кофейную группу и активировать пролив. При использовании кофемашины с теплообменником, перед тем как устанавливать холдер следует выпустить 50–100 мл воды. Для того чтобы снизить температуру до оптимального уровня. В данный момент зачастую можно услышать шипение — как только оно заканчивается, можно переходить к приготовлению эспрессо.
Также, при работе с двубойлерной кофемашиной необходимо пролить воду, однако здесь цель не снижение температуры, а очистка дисперсионной сетки от остатков кофе которые остались после предыдущей экстракции. В данном случае количество проливаемой воды будет значительно меньше — только до тех пор, пока она не станет чистой.
Сразу после установки холдера в кофемашину важно начать пролив, так как при высокой температуре в кофе начинаются химические реакции. Обычно, процесс приготовления эспрессо занимает от 23 до 30 секунд с момента включения помпы и ее выключения.
Стоит помнить, что вес готового напитка должен быть примерно в 1.8-2., 2 раза больше дозировки кофе. Например, в случае если используется 18 грамм дозировки молотого кофе для двойного эспрессо, то вес одной чашечки должен составлять 32–40 граммов. Однако это соотношение может варьироваться также и от степени обжарки напитка. Для кофе светлой обжарки часто применяется коэффициент от 2 до 2,2, в то время как для кофе темной обжарки — от 1,6 до 1,8.
В случае, если время приготовления эспрессо отличается от оптимального или значительно превышает его, это можно скорректировать с помощью изменения степени помола. Если эспрессо готовится слишком быстро, то нужно уменьшить помол, а если медленно, увеличить. Внесение этих изменений следует производить постепенно, так как кофе реагирует на них очень чувствительно. После каждой регулировки советуем прогонять одну-две порции кофе, чтобы избежать применение предыдущего помола, который мог остаться в канале.
Главное не забывайте, что в итоге главный ориентир - это вкус вашего эспрессо. Если параметры, такие как время приготовления или объем напитка не идут в ногу с идеальными значениями, но вам нравится вкус кофе то это и есть главное. Поэтому, искусство приготовления эспрессо в конце концов заключаются в достижении наилучшего вкуса кофе.
