Пуровер или "воронка" - альтернативный способ заваривания кофе, который использует для этого специальную коническую воронку. Иногда этот способ также именуется V60 или Hario, в честь ведущего производителя таких воронок.
Что такое пуровер?
Пуровер (или Pour-Over) — это способ приготовления кофе, при котором горячая вода вручную наливается через фильтр, проходя через кофейные зерна. Данный процесс подчеркивает контроль над каждым этапом приготовления и позволяет более тщательно регулировать температуру, соотношение воды и кофейных зерен, а также время экстракции.
На сегодняшний день одним из самых популярных устройств для приготовления кофе по методу Пуровер является Hario V60, имеющий форму воронки с отверстием внизу. Во время обработки кофейного зерна в методе Пуровер особое внимание уделяется равномерному и регулируемому потоку воды, что способствует выделению вкусовых качеств кофе.
Воронки для пуровера могут быть изготовлены из разных материалов, например, пластика, керамики или стекла. Они имеют различные формы и размеры. В России наиболее популярны воронки для пуровера, производимые компанией Hario.
Процесс приготовления кофе в пуровере напоминает использование кемекса, однако имеет свои небольшие особенности, которые придают напитку уникальный вкус. Пуровер, как и другие методы заваривания с применением фильтра, превосходно подчеркивает цветочные, ягодные и фруктовые ароматы кофе.
Преимущества пуровера
Метод Пуровер имеет несколько преимуществ:
-
Контроль над процессом. На каждом этапе приготовления кофе, пользователь получает полный контроль над процессом. Данный процесс включает в себя регулирование температуры воды, времени ее выдержки и соотношения воды к кофейным зернам.
-
Высокое качество напитка. Вследствие строгого контроля параметров процесса, метод Пуровер дает возможность выделять богатый и ясный вкус кофе, а также акцентировать его уникальные ароматы и нюансы.
-
Подчеркивание характеристик зерен. Пуровер идеально подходит для выделения особенностей разных сортов кофе.
-
Простота и доступность. В отличие от многих других технологий, процесс Пуровера не требует сложного оборудования и является сравнительно простым в освоении, что делает его доступным для домашнего использования.
Степень помола
Для приготовления кофе в пуровере требуется средний помол: крупнее, чем для эспрессо, однако мельче, чем для френч-пресса. Чтобы достичь идеального вкуса, рекомендуется экспериментировать с размерами помола.
Дозировка кофе
При использовании воронки V60, стандартная доза кофе для одной чашки составляет 15 грамм на 250 мл воды. Оптимальное соотношение веса молотого кофе к объему готового напитка всегда должно оставаться постоянным — 60 грамм кофе на 1 литр воды. Советуем избегать отмеривания кофе на глаз, так как даже незначительное отклонение в пропорциях существенно влияют на результат. В целях обеспечения стабильного результата, следует производить взвешивание кофе перед каждым приготовлением, при этом допуская погрешность не более 0,1 г. При изменении объема кофе нужно корректировать размер помола, так как это также повлияет на скорость пролива.
Температура воды
Стоит помнить, что оптимальная температура для заваривания кофе в пуровере составляет 93—95°С. Чтобы достичь такой температуры, рекомендуется закипятить воду и затем дать ей остыть в течение минуты, воспользоваться точным градусником для воды или использовать чайник с встроенным датчиком температуры.
Размещение кофе в фильтровальной бумаге
Прежде чем насыпать молотый кофе в бумажный фильтр, следует сначала пропустить через него 100-200 мл горячей воды, а затем вылить ее. Этот шаг необходим, так как он может предотвратить возможный привкус бумаги. Затем добавьте кофе в фильтр и встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.
Предсмачивание
Первый этап вливания воды – предсмачивание. Данный процесс улучшает вкусовые качества кофе, а также способствует более стабильной экстракции. Рекомендуется применять чайник с узким носом, чтобы легко регулировать поток воды. Поместите пуровер на весы, сбросьте их на ноль, запустите таймер и осторожно насыщайте кофе небольшим количеством воды. Подождите 30 секунд после насыщения, пока вся вода не впитается в кофе. После того как это произойдет, можно начинать процесс заваривания.
Вливание воды
По завершении первого этапа насыщения аккуратно начинайте вливать воду в кофе, совершая круговые движения по часовой стрелке с начала и постепенно увеличивая скорость до тех пор, пока общий вес воды не достигнет требуемого уровня.
