Сегодня мы расскажем как выбрать кофемашину для бизнеса. Мы поговорим о важных технических характеристиках кофейного аппарата, чтобы вы могли понять свои требования к оборудованию при общении с консультантом. Кроме того, мы выделим ключевые критерии, которыми стоит руководствоваться при покупке.
Что следует учесть при выборе кофемашины?
«Для каких целей вы планируете использовать оборудование?» - первый вопрос консультанта. Важно четко определить:
-
прогнозируемый поток клиентов;
-
предполагаемые виды кофейных напитков: эспрессо, капучино, латте или оригинальные рецепты;
-
планируемое количество приготовляемых порций одновременно;
-
роль бариста – только кофе или также обслуживание клиентов и работа с кассой;
-
готовы ли вы полагаться на машину в создании вкуса напитка или предпочли бы опытного бариста;
-
предполагаемый бюджет.
Ключевым аспектом, который часто упускают из виду – условия эксплуатации. Иногда кафе размещают в многоквартирных домах с ограничениями на мощность потребления электроэнергии. Чтобы избежать возникновения недопонимания и конфликтной ситуации с жильцами, стоит заранее ознакомиться с ограничениями.
Также следует помнить, что кофемашину придется регулярно чистить, чтобы избежать загрязнения от остатков предыдущего помола, что может испортить вкус напитка. Нужно выбирать оборудование с автоматической системой очистки, обращая внимание на съемные детали для облегчения процесса уборки.
Не забудьте учесть поток клиентов и загрузку оборудования. Для большого кафе с высоким потоком клиентов предпочтительнее машины с тремя группами (рожками). Два бариста могут одновременно приготовить в 2 раза больше напитков, а один – на 1,5 раза больше. Для маленьких кофеен рекомендуется рожковая машина с одной или двумя группами, а также автоматическая эспрессо-машина.
В чем различие между доступной по цене кофемашиной и профессиональной моделью?
В бюджетных кофемашинах применяются пластиковые детали и медный бойлер. Высокие температуры быстро разрушают пластик, а медь плохо сохраняет тепло, оказывая дополнительное воздействие на регулятор температуры. И в итоге, спустя какое-то время кофемашина выходит из строя.
В профессиональных моделях все элементы, включая бойлер, изготовлены из нержавеющей стали. Благодаря своей стойкости к высоким температурам материал может надежно поддерживать постоянную температуру воды в бойлере. Благодаря меньшей нагрузке на оборудование, срок службы значительно увеличивается.
Принцип работы кофемашины
Принцип работы всех кофемашин одинаков: горячая вода под давлением проходит через молотый кофе, извлекая ароматические масла и создавая готовый напиток. Это подчеркивает важность качественного помола, а также давления и температуры воды. За первый пункт отвечают помпы, за второй – бойлер.
Какова роль помпы в кофемашине?
Помпа в кофейном аппарате отвечает за регулирование давления воды. Для успешной экстракции она поддерживает давление в 9 бар, что является стандартом для всех эспрессо-машин. Не стоит увеличивать давление, это не улучшит вкус напитка, однако увеличит стоимость аппарата.
Но стоит обратить внимание на то, как вода подается при давлении. При 9 барах подача воды начинается и завершается резко, что может повлиять на вкус кофе. Для предотвращения этого, некоторые модели предлагают предварительное пропитывание – в течение первых 2-3 секунд применяется давление в 3 бара. В результате, вместо резких перепадов, получается более постепенное воздействие, что способствует более мягкому и без горечи вкусу напитка.
Число помп в эспрессо-машинах может различаться. Модели с одной помпой стоят дешевле, однако они ограничиваются в приготовлении кофейных напитков. При этом оборудование с несколькими помпами дает возможность настраивать давление для разных групп кофейных выдач.
Сколько бойлеров нужно в кофемашине?
Бойлер представляет собой контейнер для нагрева воды, которая используется для подачи горячей воды и пара. Изначально кофемашины имели всего лишь один бойлер, что приводило к нестабильной температуре. Представьте себе: чем больше кофе вы готовите, тем больше горячей воды используете, и тем быстрее она остывает. Данная машина не могла гарантировать постоянную температуру воды, что приводило к неравномерности экстракции. В итоге получались порции с пережаренным вкусом или, наоборот, с недостаточно выраженным ароматом.
Для решения данной проблемы, производители начали выпускать многобойлерные кофемашины. В них присутствуют отдельные бойлеры для нагрева воды и приготовления эспрессо, а также существуют модели с различными емкостями для каждой группы. Конечно, такие машины имеют более высокую стоимость, но они обеспечивают одну из ключевых характеристик высококачественной кофемашины – стабильную температуру воды во время приготовления напитка.
Регулировка нагрева осуществляется при помощи прессостата или PID-контроллера. Предпочтительным считается второй вариант, так как PID-контроллер обладает более высокой чувствительностью к изменениям температуры и предотвращает резкие перепады.
Какую кофемашину выбрать?
Рожковая кофемашина для кофейни
Самым классическим выбором кофемашины для кофейни является полуавтоматическая или рожковая модель. Рынок предлагает широкий ассортимент, начиная от доступных моделей эконом-сегмента и заканчивая премиум-вариантами с различными опциями: объемной выдачей, весовым дозированием, программированием засыпки, таймером и другими возможностями. Остается открытым вопрос – насколько эти функции необходимы. Некоторые предпочитают полностью автоматизированный процесс приготовления, где вся ответственность за рецепт лежит на кофемашине: вставил портфильтр, нажал кнопку – и готово. Другие же, считая кофе искусством, не доверяют автоматике и предпочитают влияние баристы на итоговый результат.
Суперавтоматическая кофемашина для кофейни
Если вы следите за техническим прогрессом, то стоит обратить внимание на суперавтоматическую кофемашину, вместо классической рожковой модели. Это устройство может приготовить безупречный кофе без участия человека.
Владельцы кофейного бизнеса несомненно оценят преимущества суперавтомата, а именно удобную систему телеметрии. В режиме реального времени вы будете иметь доступ к статистическим данным о покупках, техническим показателям оборудования и характеристикам приготовляемых напитков. Данный контроль производительности будет доступен в любой точке земного шара.
Электронная система тщательно следит за состоянием кофейного аппарата и заблаговременно оповестит о возможных неисправностях. Таким образом, вы сможете легко планировать бюджет и разрабатывать график обслуживания с учетом приоритетных задач.
При всех достоинствах суперавтоматической кофемашины, важно помнить о том что она не отменяет роль баристы, а наоборот позволяет более тщательно подходить к обслуживанию клиентов. Роль баристы меняется: он уже не только занимается приготовлением кофе, но и транслирует его философию и культуру.
Почему автоматическая кофемашина не подходит для кофейни?
Автоматические кофемашины не рекомендуется устанавливать в кофейни – они больше подходят для домашнего использования или офисов. Хотя их название может предполагать отличный результат с минимальным участием баристы, на практике же получается, что напиток готовится в соответствии с заранее заданными параметрами, без учета особенностей заваривания.
