Темпер – это специальный пресс, с помощью которого бариста трамбует молотый кофе для эспрессо в рожковой кофеварке. Данный инструмент может иметь разнообразные размеры и материалы изготовления. Для идеального напитка, нужен качественный темпер и профессионал, который может им правильно пользоваться.

Coffee Style. Темпер d58 в Санкт-Петербурге
1690 руб.
Заказ в 1 клик
В корзину
Coffee Style. Темпер d54 в Санкт-Петербурге
1690 руб.
Заказ в 1 клик
В корзину
Coffee Style. Темпер d53 в Санкт-Петербурге
1690 руб.
Заказ в 1 клик
В корзину

Темпер для кофе – что это?

Настоящий бариста всегда использует темпер, чтобы приготовить эспрессо. Это вовсе не каприз, а важный инструмент для работы, который обладает собственным функционалом. Свое имя аксессуар получил от английского слова “tamping”, что при переводе означает “трамбовка”. Именно этот процесс и является прямой обязанностью инструмента.

В портафильтре уплотняется и прессуется кофейный порошок при помощи темпера, получая таким путем кофейную таблетку. Для равномерного намокания кофе и замедлению скорости прохождения жидкости, как раз и необходима трамбовка. Равномерный ток воды, обеспечивает эффективную экстракцию и как результат – отменный, ароматный напиток. Если кофе получился не крепким, кисловатым и сильно водянистым, значить вода проходила через таблетку неравномерно и быстро.

Профессионализм настоящего бариста заключается в том, чтобы каждая чашечка эспрессо была идеальной, такой же, как предыдущая. Правильная трамбовка кофейной таблетки, обеспечит равномерность и малую скорость протекания воды сквозь нее.

Темпинг – это очень важный этап в создании напитка, поэтому бариста должен овладеть им в совершенстве. Многие мастер-классы посвящены исключительно процессу трамбовки, техникам, приемам и нюансам. Можно найти много обучающих материалов на данную тему: книги, видео, лекции. Все они сходятся во мнении, что темпер прямо влияет на качество трамбовки и готового эспрессо. Поэтому инструмент, является обязательной частью любого набора маститого бариста или же обычного любителя ароматного кофе.

Как пользоваться темпером?

Большое количество руководств и курсов посвящены данному вопросу, однако для начала достаточно несколько простых советов. Первое – это размер темпера, который должен идеально дополнять и подходить холдеру. Необходимую массу молотого кофе для приготовления порции, сложно на первых порах определить на глаз, поэтому лучше пользоваться маленькими весами. Это обязательно, ведь рецептуру важно соблюдать.